L’origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l’habite. Certains prétendent qu’elle a d’abord été découverte dans l’ancienne Egypte (2600 ans JC), d’autres la localisent dans la Rome ou la Grèce antique.

La truffe fraîche est un champignon qui pousse au pied de certains arbres truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls ou encore peupliers). On en trouve en France, en Italie, en Espagne, en Australie et dans bon nombre de pays.
La truffe fraîche se récolte (on parle alors de « cavage ») en saison, dans la nature ou dans des truffières.

Il existe des dizaines d’espèces de truffes différentes à travers le monde, mais seules 4 ou 5 sont réellement recherchées pour leur consommation.